طريقة عمل رقائق الجلاش والسباناكوبيتا

طريقة عمل رقائق الجلاش والسباناكوبيتا

ساهم في تقيم الوصفة من هنــا
4.5 2
المكونات
عجينة الجلاش
  • 950 جرام طحين عالي الغلوتين
  • 2 كوب ماء
  • 3/1 كوب زيت نباتي
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 كيلوجرام و350 جرام نشاء الذرة، قابل لإعادة الاستخدام
سباناكوبيتا
  • 60 مليلتر زيت زيتون
  • 1 بصل، مفروم
  • 1 حزمة بصل شالوت، مفروم
  • 2 فص ثوم، مفروم
  • 1.2 كيلوجرام سبانخ صغيرة
  • 250 جرام جبنة فيتا، مفتتة
  • 150 جرام جبنة ريكوتا 
  • 3 ملاعق كبيرة جبنة برمزان، مبروشة
  • 4 بيض، مخفوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
  • 12 ورقة عجينة جلاش
  • 120 جرام زبدة، مذوبة
نصيحة للوصفة
أبقوها رطبة ومغطاة لكي تمنعوا تشكل القشرة لأنها ستسبب المشاكل من المهم العمل بسرعة من المهم إبقاء الأقراص دائرية وإعادة نخل نشاء الذرة. ينبغي أن تكون الأقراص بالحجم ذاته.
طريقة التحضير
عجينة الجلاش
  1.  يذاب الملح في الماء.
  2. يوضع الطحين في وعاء خلط، يضاف الماء والزيت (مع الاحتفاظ بقليل من الماء اعتماداً على مقدار الرطوبة في المطبخ، يضاف عند الضرورة) تخلط باستخدام آلة العجن بسرعة بطيئة. ويتم إنهاء العجن باليد. 
  3. يترك العجين من 30 إلى 40 دقيقة تحت قماش رطب.
  4. يجب أن تكون العجينة طيعة وناعمة.
  5. تمد العجينة على شكل أسطوانة طولها 18 بوصة تقريباً وقطرها نحو 2.5 بوصة وتقطع بدقة إلى 16 قرصاً متساوياً بسماكة 1 بوصة. تمد وتغطى بنشاء الذرة. يجب أن تكون الأقراص دائرية تماماً عند مدها في نشاء الذرة. يرش نشاء الذرة فوق الأقراص باستخدام المصفاة أو المنخل. لتقطيع الأقراص بسهولة تستخدم سكين مسننة.
  6. يفرد كل قرص بقياس 3 بوصات ويغطى بمزيد من نشاء الذرة المنخل.
  7. تكدس الأقراص في 4 مجموعات بـ 4 أقراص لكل مجموعة.
  8. يتم العمل على سطح نظيف ويفرد كل قرص بحجم 7 بوصات تماماً.
  9. تكدس ثانية مع إضافة نشاء الذرة المنخل في مجموعة من 16 قرصاً. ينبغي أن يكون ارتفاع المجموعة 5 بوصات تقريباً.
  10. يجب الحرص على أن يكون نشاء الذرة كافياً بين كل طبقة وأخرى. 2 ملليمتر من النشاء بين طبقة وأخرى.
  11. يتم الضغط براحة اليد على الطرف الخارجي لتشكل كتلة من المجموعات.
  12. تقلب الكتلة وتضغط من الداخل وتفرد نحو الخارج ليصل قطرها إلى 14 بوصة. مع إزالة نشاء الذرة الفائض بفرشاة معجنات، يفترض أن يكون قطر العجينة الآن 18 بوصة تقريباً. باستخدام شوبك قطره 1 بوصة تفرد العجينة إلى قطر 24 بوصة تقريباً، ثم تقلب وتفرد مع هزها للتخلص من نشاء الذرة.
  13. تطوى العجينة على الشوبك وتهزها للتخلص من نشاء الذرة الفائض. يزال نشاء الذرة عن كل جانب بالفرشاة.
  14. يجب أن تكون العجينة بسمك الورقة.
  15. تغلف ليتم استخدامها لاحقاً.
سباناكوبيتا
  1.  يحمى الزيت في مقلاة، يضاف الشالوت، الثوم ويطهى مدة دقيقة ليذبل، تضاف السبانخ ونصف كمية الشبت. يطهى ويقلب على نار خفيفة مدة دقيقتين 
  2. تصفى السبانخ وتبرد، ثم تضاف الجبنة، البيض، جوزة الطيب، الملح والفلفل
  3. يحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، يدهن طبق الفرن بالزبدة. تقطع رقائق الجلاش 6X10 سم. يدهن خليط الجبنة على الوجه وتلف مع دهن الزبدة وتعاد لحين انتهاء الكمية
  4. تقص زوائد العجينة وتلف بواقي العجينة
  5. توضع على ورق الخبز. تخبز مدة 45 دقيقة
إن أعجبك الموضوع فلا تبخل علينا بتعليق صغير يدعمنا
الوصفات الأكثر مشاهدة لهذا الأسبوع
البحث في الموقع
إنضم إلينا عبر الـ FaceBook
الوصفات الأكثر شعبية
الأكثر شعبية هذا الأسبوع