طريقة عمل بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته

طريقة عمل بروفيتورول بحشوة الكسترد ,والكروكان وصوص الشوكولاته

ساهم في تقيم الوصفة من هنــا
3.7 4
المكونات
عجين الشو
• 1  كوب ماء
• ½  كوب زبدة ( 100 جرام)
• رشة ملح
• 1  ملعقة كبيرة سكر عادي
• 1  كوب دقيق 
• 3 حبات بيض + 2 بياض بيض
• 2  ملعقة صغيرة فانيلا
• 2  ملعقة صغيرة خل ابيض
• 1  ملعقة صغيرة برش ليمون او برش برتقال
الكسترد
• 1  كوب حليب سائل كامل الدسم
• 3/1  كوب سكر عادي
• 5  صفار بيض
• 1  ملعقة كبيرة فانيلا سائلة
• 1  ملعقة كبيرة دقيق
• 1  ملعقة كبيرة نشا الذرة 
• 1  ملعقة كبيرة زبدة
الكروكان
• ½ كوب سكر عادي
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• 100 جرام لوز حب غير مقشر
صوص الشوكولاته (1)
• 200  جرام شوكولاته داكنة مكسرة او حبيبات
• ½  كوب كريما الخفق
• ½  ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
• رشة ملح
• 1  ملعقة كبيرة زبدة
• ¼  كوب  قطر الذرة ( كورن سيراب ) وممكن الاستغناء عنه ولكنه يعطي لمعة جميلة 
صوص الشوكولاته (2)
• ½  كوب كاكاو منخل
• 1  كوب سكر عادي
• 1  كوب حليب سائل كامل الدسم
• ¼  كوب زبدة ( 50 جرام)
• ½  كوب قطر الذرة ( كورن سيراب) 
• 1  ملعقة صغيرة فانيلا 
طريقة التحضير
العجينة
1. في قدر على النار تذوب الزبدة بالماء مع السكر والملح 
2. عندما تبدأ بالغليان, يضاف الدقيق ويحرك جيدا حتى يتشب كل السوائل
3. نستمر بالتقليب على نار هادئة حتى يجف العجين
4. يرفع عن النار وينقل الى وعاء عميق 
5. يخفق البيض مع الفانيلا والخل وبرش الليمون 
6. يضاف البيض بالتدريج مع التحريك السريع المستمر اما باليد او بواسطة الخفاقة 
7. نستمر بإضافة البيض حتى نحصل على عجين لامع لا يلتصق بالوعاء
8. يجب ان يكون القوام متماسكا وجافا ولينا معا بحيث عندما نسكب مقدار ملعقة منه على سطح تتماسك ولا تتمدد , قد لا نحتاج كل كمية البيض لان ذلك يعتمد على نوع الدقيق
9. يعبأ المزيج في كيس الحلواني مزود بفوهة اما دائرية او مزركشة قطرها تقريبا ½ 1 سم كما يمكن الاستغناء عنه وتشكيل القطع بملعقة كبيرة او مغرفة الآيس كريم
10. تغلف صينية بورق الخبيز او تدهن بقليل من الزيت
11. تشكل العجينة الى كرات قطرها 3  سم تقريبا  وتبعد عن بعضها  5 سم 
12. تخبز على الرف الاوسط في فرن محمى قبل عشر دقائق الى اعلى درجة ثم فورا تخفض الى 220 مئوية ( اعلى من متوسط ) وتترك مدة  35 – 40  دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون مع الانتباه الى عدم فتح الفرن  قبل 20 دقيقة اذا احتاج الامر لتدوير الصينية
13. عندما تنضج يطفى الفرن وتخرج وتثقب السطوح بواسطة عود خشبي رفيع عدة ثقوب
14. تعاد الصينية الى الفرن المطفى وتترك مدة عشر دقائق حتى يجف الداخل تماما
15. تخرج وتوضع الصينية على شبك معدني وتترك لتبرد في تماما 
تحضير الكسترد
1. على نار متوسطة يوضع الحليب والسكر حتى يبدأ بالغليان , يرفع عن النار
2. يخفق الصفار جيدا مع الفانيلا ثم يضاف الدقيق ونشا الذرة
3. يصب مقدار كفكير من الحليب الساخن على الصفار مع التحريك السريع , وفورا يدار المزيج فوق الحليب الساخن مع التحريك
4. يترك على نار هادئة مع التحريك حتى يتكثف
5. تضاف الزبدة وتخلط حتى تذوب
6. يدار الكسترد في وعاء واسع ويغطى بالبلاستيك اللاصق ملامسا له ويترك ليبرد بحرارة الغرفة ثم ينقل الى الثلاجة 
الكروكان
1. في مقلاة  تسكب ملعقة الماء وفوقها السكر, تترك على نار هادئة حتى يبدا السكر بالذوبان دون تحريك
2. تميل المقلاة حتى يتلون السكر ويصبح ذهبيا فاتحا
3. يضاف اللوز ويحرك ويترك بضعة دقائق حتى يصبح لون السكر ذهبيا غامقا
4. يدار المزيج فورا على صينية مغلفة  بورق الالمنيوم مفرودا ويترك ليبرد تماما
5. يكسر الكروكان ويضرب في محضرة الطعام حتى يصبح ناعما نسبيا
تحضير صوص الشوكولاته (1 )
1. تسخن الكريما مع القهوة ورشة الملح حتى تغلي, ترفع عن النار وتترك مدة خمس دقائق
2. تضاف الشوكولاته وتحرك حتى تذوب تماما
3. يضاف قطر الذرة والزبدة ويقلب جيدا, يترك ليبرد تماما
تحضير صوص الشوكولاته (2)
1. توضع كافة المكونات معا على النار وتحرك حتى تبدأ بالغليان, تترك لتبرد تماما
التقديم :
1. يخلط الكسترد مع الكروكان مع الاحتفاظ بكمية بسيطة من الكروكان للتزيين
2. تفتح حبات البروفيتورول  بسكين منشار وتحشى كل حبة بكمية مناسبة 
3. توضع على صحن التقديم وتزين بصوص الشوكولاته وقليل من الكروكان وتقدم
إن أعجبك الموضوع فلا تبخل علينا بتعليق صغير يدعمنا
الوصفات الأكثر مشاهدة لهذا الأسبوع
البحث في الموقع
إنضم إلينا عبر الـ FaceBook
الوصفات الأكثر شعبية
الأكثر شعبية هذا الأسبوع